Insalata di lenticchie e zucchine con olio di noci: una ricetta fresca e sana

Le lenticchie fanno parte della famiglia delle leguminose. Ricchi di proteine, ferro, zinco e fibre, hanno tutto il necessario per una dieta sana ed energetica. Le sue piccole dimensioni rendono le lenticchie uno dei legumi più veloci da cucinare. Quindi non esitate a consumarlo regolarmente. Calcolare per una porzione da 180 a 200 g di lenticchie cotte. Ecco una deliziosa ricetta di insalata di lenticchie sana e fresca per fare bene al tuo corpo e alle tue papille gustative!

Ciò che di cui ho bisogno:

Per 6 persone :

  • 360 g di lenticchie
  • 1 zucchina media (circa 250 g)
  • 60 g di nocciole tritate
  • ½ cipolla rossa
  • 3 cucchiai di olio di noci
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • Sale e pepe

Passaggi:

1) Iniziate sciacquando le lenticchie in acqua fredda.

2) In una pentola aggiungere le lenticchie e 3 volte il loro volume di acqua fredda. Non salare.

3) Portare tutto a bollore.

4) Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Non aggiungere un coperchio.

5) Scolate le lenticchie in uno scolapasta e sciacquatele subito con acqua fredda. Scolatele nuovamente e mettete le lenticchie in un’insalatiera capiente.

6) Lavare le zucchine. Utilizzando un pelapatate, tagliatelo a spaghetti. Non è necessario sbucciarlo prima.

7) Sbucciate e affettate la cipolla rossa.

8) Aggiungere nell’insalatiera di lenticchie gli spaghetti di zucchine, la cipolla e le nocciole tritate. Riserva.

9) Preparare la vinaigrette emulsionando l’olio di noci e l’aceto balsamico.

10) Condire con sale e pepe a piacere quindi versare la vinaigrette sulle lenticchie.

11) Amalgamate il tutto utilizzando una posata per insalata.

12) Riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

Gustatelo freddo come piatto principale!

Lenticchie
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