Quiche di asparagi, chaource ed eglefino: un connubio sottile!

La primavera è la stagione degli asparagi! Sebbene siano gustosi crudi e semplici, gli asparagi si abbinano molto bene anche con salse e sapori vari. Per cambiare la tipica maionese agli asparagi, ecco la ricetta di una deliziosa quiche di asparagi mescolata delicatamente con il chaource, un formaggio dalla crosta fiorita. Per accompagnare questi due ingredienti, l’eglefino fresco è il pesce perfetto. Seguite passo dopo passo la ricetta della quiche di asparagi, chaource e filetto di eglefino!

Ciò che di cui ho bisogno:

  • 500 g di asparagi verdi
  • 50 g di carne
  • 100 g di eglefino
  • 2 uova
  • 40 cl di latte intero
  • 15 cl di panna liquida
  • Sale grosso
  • Vendi pinna
  • Macinapepe

Per la pasta frolla:

  • 1 tuorlo d’uovo
  • 130 g di farina
  • 20 g di farina di grano saraceno
  • 5 g di lievito di birra
  • Vendi pinna

Passaggi:

1) Preparare l’eglefino il giorno prima immergendo il filetto in 25 cl di latte.

2) Nel grande giorno iniziate preparando la pasta frolla. In un’insalatiera capiente versate le due farine, il lievito di birra diluito in poca acqua tiepida, il sale fino, il tuorlo d’uovo e 3 cl di acqua. Montare il tutto con le fruste elettriche poi rifinire a mano. Formare una palla e mettere in frigo.

3) Preriscaldare il forno a 210°C (th7).

4) Sbucciare gli asparagi e lavarli.

5) Portate a bollore una pentola d’acqua salata con sale grosso e immergetevi gli asparagi per 15 minuti. Una volta cotti, immergeteli in acqua ghiacciata e metteteli da parte.

6) Togliere l’eglefino dal latte, scolarlo, sciacquarlo e tagliarlo a pezzetti.

7) Togliete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela sul piano di lavoro infarinato. Utilizzando un mattarello, stendetelo e fatelo della stessa dimensione della pirofila. Mettilo nello stampo da torta.

8) Disporre sulla pasta gli asparagi e i pezzetti di eglefino. Cospargere il tutto con pezzetti di chaource.

9) In un’altra ciotola sbattete le uova con la panna liquida e i restanti 15 cl di latte. Salare e pepare a proprio piacimento. Versare il composto sugli asparagi.

10) Cuocere il tutto per 25 minuti

Gustateli caldi o tiepidi con una piccola insalata verde!

asparago
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